蛋糕柜定制-佰鲜制冷在线询价-蛋糕柜定制设计

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    2023-7-14

周先生
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所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比较好。

7、蛋糕烤出来很硬?

(1)蛋黄糊搅拌的时间过长,导致面糊起筋了。

(2)蛋白打发不足,蛋糕膨发不足。

(3)烘烤时间过长且温度过低。

(4)配方中面粉过多,面糊偏干。


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蛋糕坯原料按其在蛋糕加工中作用的不同可分为以下几类:

(1)干性原料:面粉、奶粉、膨松剂、可可粉等;

(2)湿性原料:鸡蛋、牛奶、水等;

(3)强性原料:面粉、鸡蛋、牛奶等;

(4)弱性原料:糖、油、膨松剂、乳化剂等。


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13. 马上倒扣在网架上凉透,请耐心等待大概50分钟才凉透。

戚风蛋糕还有余温,证明没有真正凉透,如果心急脱模,会塌陷、或者塌腰。脱模的时候可以用脱模刀划一圈,就能容易脱模。健康的戚风蛋糕可以用手,手工脱模的。

14. 蛋糕完全晾凉后,从中间横切面剖开,可以在侧面要下刀的地方平均插8根---,顺着---下刀,不会切薄厚不均。当然有蛋糕切片器的或者熟练以后就可以直接切了

15. 准备水果,草莓洗净切块;芒果切开划十字刀,用勺子挖下来;猕猴桃从中间剖开,用勺子沿着皮挖出,切块


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